Tc'est l'option végétalienne de ma famille pourNoëlJour 2023. Il regorge de saveurs, de textures et de protéines, avec des touches festives de canneberges, de romarin et de pacanes. Tout peut être préparé longtemps à l'avance et réchauffé juste avant de servir, ce qui permet d'économiser de l'espace dans le four pour l'événement principal (c'est-à-dire les pommes de terre rôties).

Champignons rôtis épicés avec canneberges, croûtons et purée de haricots beurre

Les haricots beurre en pot rendront la purée exceptionnellement délicieuse, cela vaut donc la peine d'investir dans certains.

Préparation30 minutes
Cuisiner30 minutes
Sert4

600g de mélange de châtaignes et champignons des bois, tranché si gros
1 oignon rouge, pelé et tranché grossièrement
2 tonnescuillère à soupe d'huile d'olive
1 tas tspras el hanout
3 gousses d'ail, pelé et râpé
1 tonneflocons de sel de mer sp
75 g de canneberges séchées
Zeste et jus d'1 citron

Pour les croûtons
200 g de pain au levain blanc, coupé en cubes de 1½ cm
2 tonnescuillère à soupe d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail, pelé et râpé
1 tonneflocons de sel de mer sp
100 g de noix de pécan
30 g de persil plat, haché finement

Pour la purée de haricots beurre
90 ml d'huile d'olive
Zeste et jus d'1 citron
1 tonnecuillère à soupe de graines de coriandre
3 oignons nouveaux, finement tranché
2 grosses gousses d'ail, finement tranché
1 pot de 700 g de haricots beurre(ou 2 boîtes de 400 g), égouttées et rincées

Chauffer le four à 200C (180C ventilateur)/390F/gaz 6. Versez les champignons, l'oignon, l'huile d'olive, le ras el hanout, l'ail et le sel dans un grand plat à rôtir, mélangez bien, puis faites rôtir pendant 30 minutes.

Pour les croûtons, versez les cubes de pain, l'huile d'olive, l'ail et le sel dans un plat à rôtir ou une plaque à pâtisserie suffisamment grande pour tout contenir en une seule couche, puis transférez sur la grille inférieure du four pour faire griller pendant 20 à 25 minutes ; répartissez les noix de pécan dessus pendant les 10 dernières minutes. Laisser refroidir, puis incorporer la moitié du persil.

Pendant ce temps, mélangez les canneberges séchées avec l'autre moitié du persil, le jus et le zeste de citron et une pincée de sel.

Pour la purée de haricots beurre, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux, puis ajoutez le zeste de citron, les graines de coriandre, les oignons nouveaux et l'ail. Faites chauffer pendant cinq minutes, mais ne laissez rien colorer. Versez l'huile aromatisée dans un mélangeur à grande vitesse, ajoutez les haricots beurre et mixez complètement en douceur (vous devrez peut-être racler les côtés plusieurs fois). Remettez la purée dans la casserole, ajoutez le jus de citron selon votre goût, puis éteignez le feu.

Une fois les champignons sortis du four, mélangez-les au mélange de canneberges, puis assaisonnez au goût.

Juste avant de servir, réchauffez doucement la purée en remuant pour qu'elle ne colle pas, puis transférez-la dans des bols chauds et garnissez de champignons et de croûtons.